Kulinarisches Bayern
Inhaltsverzeichnis
PROLOG
Was g ib t’s zum Essen?
SUPPE
Bertolt Brecht An die Frauen
Sir Benjamin Thompson, Graf von Rumford Kulinarische Sparsamkeit
Karl Valentin Der Hasenbraten
Joseph Schlicht Eine gruselnde Adventsuppe
DAS TÄGLICHE BROT
Oskar Maria Graf Wie ich das Kaisersemmelwirken gelernt habe
Christian Morgenstern Steine statt Brot
Liesl Karlstadt Die deutsche Laugenbretzel
Karl Valentin Klagelied einer Wirtshaussemmel
Felix Hoerburger Die scheißtraurige gschicht von der schönen salzbrezn und dem frustrierten leberknedl
KRAUT UND RÜBEN
Norbert Göttler Gute Vorsätze
Jean Paul Aufgewärmtes Sauerkraut
August Heinrich Hoffmann von Fallersleben Schmierige Radiweiber
Paul Heyse Loblied auf den Rettig
Bertolt Brecht Lied von der Zubereitung des schwarzen Rettichs
James Krüss Barbarischer Kartoffelsalat
Karl Valentin Rezept zum komischen Salat
Anna Wimschneider Kletzen
KNÖDEL
Karl Valentin Semmelnknödeln
Felix Hoerburger leber knedl denger dedl
Edward Wilberforce Das bayerische Nationalgericht
Lena Christ Leberknödel
Ludwig Thoma Der vornehme Knabe
Oskar Maria Graf Vom Imsinger-Girgl selig
FLEISCH, FISCH UND FEDERVIEH
Bertolt Brecht Fröhlich vom Fleisch zu essen
Thomas Mann Pflanzerl
Oskar Panizza Abschied von München
Ludwig Thoma Stadelheimer Sehnsüchte
Jörg Maurer Der Schweinsbra’n
Anna Wimschneider Einmal haben wir eine Sau schwarz geschlachtet
Lena Christ Ein Gulasch im Schoß von Frau Laternanzünder
Oskar Maria Graf Putzhaderngulasch
Gerd Holzheimer Heit gibt’s a Rehragout
Josef Ruederer Das Gansjung
Oskar Maria Graf Backhendl
Gerd Holzheimer Der Hendlkönig
Jean Paul Würste unfrankiert
Julius Kreis Eine gekränkte Leberwurstgeschichte
Leo Slezak Ich esse sie mit Salz
Karl Valentin Weißwürst in der Soß
Thomas Grasberger Königin im Schweinsdarm
Ulrike Draesner Weißwurst und Wissensgeruch
Bruno Jonas Aus, Äpfe, Amen
Ludwig Thoma Finstere Zeiten oder der Leberkäs
Oskar Maria Graf Der Leberkäs
Jörg Maurer Menüfolge mit Leberkäse
Georg Greflinger Leberreim
Herzog Max in Bayern Die Leber ist von einem Hecht
Christian Morgenstern Der Hecht
Lena Christ A fischige Sau
Keto von Waberer Die Forelle
Durst!!!
BIER
Gottfried Keller Kranke Schweizer
Jean Paul Bierbriefe
Georg Jacob Wolf Die Münchnerin und das Bier
Ödön von Horvath Starkbiersaison
Bertolt Brecht Liedchen aus alter Zeit
Bertolt Brecht Kleines Lied
Edward Eigar Lebensfreude in Oberbayern
Helmut Qualtinger Bierstadt München
Jörg Maurer Gerstensäfte
Benedikt Feiten Feierabendbierchen
Godfried Bomans Gedanken hinter einem Glas Bier
Bruno Jonas Bayerische Flüssigkeiten
WEIN
Georg Greflinger Ein Bissen zum Trunck
Johann Peter Uz Der Sommer und der Wein
Friedrich Rückert Liebestrunken
Georg Britting Im Wein birgt sich viel
Jörg Maurer Bayerischer Wein
Norbert Göttler Carpe Diem
KAFFEE
Eugen Roth Lob des Kaffees
Josef Wittmann kuacha & kafä
DIONYSISCHES
Walther von der Vogelweide Übertrunken
Johann Peter Uz Die Trinker
Karl Stieler Na trink ma no a Maß!
Franz von Kobell Die Gschicht vom Brandner-Kasper
Georg Britting Rausch
Wo g ib t’s was?
WIRTSHAUS
Georg Jakob Wolf Auf dem Keller
Heinrich Heine Im Montgelasgarten in Bogenhausen
Michael Georg Conrad Wo Braten quietschen und Haxen dampfen
Lena Christ Habts heut a Lungl?
Erich Mühsam Die »Torggelstube«
Paula Schlier Im Bürgerbräukeller
Grete Weil Am Tegernsee
Christian Morgenstern Das Einhorn
Peter Paul Althaus Im Seerestorang
Lena Christ Kochen und Braten im Martlbräu
Siegfried Sommer Im Bierkeller
Ludwig Fels Biergarten an einem Regentag
Ludwig Fels Wirtschaft
Friedrich Ani Unbändig da sein
HOFBRÄUHAUS
Anonymus Ein Fremder sitzt auf einem Faß
Frank Wedekind Im Hofbräukeller
Klabund Frühschoppen im Hofbräuhause
Jan Neruda Hofbräuhaus-Schmutz
Herbert Rosendorfer Im Speisehaus
Siegfried Sommer Stammtisch der Völker
KAFFEEHAUS
Gottfried Keller Im gelobten Land
Johannes R. Becher Cafe Stefanie
Jan Neruda Im Kaffeehaus
PERSONAL UND INVENTAR
Lena Christ Die Wirtsleni
Carry Brachvogel Münchner Kellnerinnen
Lion Feuchtwanger Stammtisch »Da fehlt sich nichts«
Eugen Roth Altbairische Wirtshäuser
Edward Wilberforce Wirte-Monopol
Oskar Maria Graf »Herr bin ich hier«
Oskar Maria Graf Heil Hitler!
DAHEIM
Oskar Maria Graf Essen bei Ganghofers
Gisela Elsner Die Mahlzeit
Ludwig Fels Ein Suppenkasper war er nie gewesen
Marianne Ach Die Dienstmagd
Andreas Altmann Mittagessen
AN DER HÖFISCHEN TAFEL
Wolfram von Eschenbach Das Köstlichste von allem
Anonymus Das Friedensbankett zu Nürnberg im Jahre 1649
Theodor Hierneis Die Hofküche
TRAUMORTE
Hans Sachs Das Schlaraffenland
Georg Queri Der schönere Traum
Ludwig Thoma Ein Münchner im Himmel
Thomas Wolfe Schlaraffenland München
Wann g ib t’s was?
OSTERN
Oskar Panizza Schweinernes mit Ostersymbolen
Lena Christ Oarsülot
WEIHNACHTEN
Oskar Maria Graf Die Weihnachtsgans
Anna Wimschneider Rauhnacht
FIRMUNG UND KONFIRMATION
Karl Valentin Der Firmling
Fitzgerald Kusz Schweich, Bou!
HOCHZEIT
Jean Paul Das Hochzeitsfest
Ludwig Ganghofer Babettles Hochzeit
KIRCHWEIH
Lena Christ Schlachttag an Kirchweih
Ludwig Thoma Kirta!
Lena Christ Kirchweihsonntag
Johann Friedrich Spörer Kirchweihpredigt
WIESN
Thomas Wolfe Ein Hunger nach Fleisch
Rainer Maria Rilke Jahrmarkt
Ludwig Thoma Hundert Jahre Oktoberfest
Herbert Rosendorfer Das Fest des Herbstmondes
Joachim Ringelnatz Schneiderhüpfl vor dem Ochsen am Spieß
Ernst Hoferichter Das Wies’nhendl
Siegfried Sommer Blasius geht auf die Wies’n
Wolfgang Koeppen Oktoberfest
BEERDIGUNG
Jean Paul Dr. Frenks Leichenrede
Wenn’s aber nix gibt?
Wernher der Gartenaere Iß lieber Roggenbrot!
Franz von Pocci Hungersprüche des Kasperl
Joseph Schlicht Rasttag für’s Maul
Oskar Maria Graf Presssack am Fasttag
Lena Christ Stadtleute in der Sommerfrische
Lena Christ Hunger
Oskar Maria Graf Es ging uns miserabel
Klaus Mann Hamstern und Hungern
Golo Mann Kriegsjahre
Karl Valentin Ich bin ein armer magerer Mann
Anna Wimschneider Weil wir so viel Hunger hatten
Margaret Kassajep Essen ist was Schön’s
EPILOG
A BISSL WAS GIBT’S IMMER!
ANHANG
Register der Autorinnen und Autoren
Viten der Autorinnen und Autoren
Textnachweise
Verwendete Kochbücher (Auswahl)
Rezepte
Rezepte alph
Editorische Notiz